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丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

俗话说，成大事者不拘小节。

但也有人说，细节决定成败。

这两句话看起来矛盾，可实际上并不矛盾。

不拘小节，讲的是一个人的心胸、格局和判断力。

也就是大局观要好，心胸格局要大，立志高远，不要把精力浪费在眼前和身边的琐事上。

即使眼前有挫折，困难重重，也只是小节，不会因此被击败，更不会停下脚步。

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所以，伟人可以在绝境中自信地喊出：“星星之火，可以燎原”。

而细节，则指的是一个人做事情的时候，严谨周密。

说到注意细节，我脑子里闪现而过的，是狄仁杰之类的神探。

他们之所以在办案时能成功，除了有天赋加成，更重要的是对于事物的敏锐，易于发现常人发现不了的东西。

故而，成大事者，可以不被小节所限制，然后认真地去把大事的每一个细节做好。

这也就是我们平时所说的，细节的力量。

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《2》

朋友A君是个很注重细节的人。

当然，他可不是什么神探，也不是侦探小说作家。

只不过在平时一起喝茶的时候，发现他的的确确是个“细节控”。

比如，上周在茶桌上，他问了我们一个很细节的问题：

“用白瓷盖碗泡茶的闲暇之余，在还需要继续泡的情况下，盖子是盖在碗上，还是打开放在碗沿上斜搭着？”

相信这个问题，大多数人都想过，可只有少数人会真正在意。

在众人看来，或许这根本就不算问题。

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大部分茶客的想法是，盖着也行，不盖也行，反正不会对茶叶的味道产生太多影响。

可实际上，并非如此。

两泡茶之间，揭盖晾茶，会对茶汤滋味产生一定的影响。

试想一下，刚刚出汤时，碗内的茶叶被沸水泡过后，还是热气腾腾的状态。

彼时，把盖子揭开，等于是直接把叶底暴露在空气当中。

随着热气，茶叶中的茶香和某些物质，就会大量飘散出去。

等到喝完这杯茶，再重新把水烧开，中间间隔的时间一长，风味就变了。

再冲泡的时候，明显感觉到这杯茶汤，不如上一杯来得香气馥郁，汤感淳和。

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尤其是现在，初春时节，微风阵阵。

泡茶的时候，窗户如果是打开着的，会发现茶汤凉得很快，茶香飘散得更快。

因此，我们不建议揭盖晾茶。

时间充足的话，一泡茶最好是连贯的冲泡，中间不要间隔太长时间。

尽可能完整地，感受每一冲茶汤里的馥郁香气，柔润汤感，以及微妙的变化。

而即便是临时有事，短时间内无法再冲泡了， 卤料配方官方网站注册链接仍然不需要揭盖晾茶。

合盖的时候，在盖碗上留个小缝即可。

如果离开的时间太长，中间间隔十几个小时，那这杯茶也已经变成了隔夜茶。

不管有没有揭盖晾茶，都不提倡继续喝了。

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《3》

不过，也有一部分茶客习惯了揭盖晾茶。

据说，这是过去喝铁观音留下来的习惯。

还记得某次出去喝茶，发现主泡者在揭盖和不揭之间，踌躇不定。

出汤之后，先把盖子拿下来放在一旁，思考几秒后，又重新盖了回去，再斟酌一会儿，又把盖子斜搭在碗边上。

这一顿操作下来，实在让人感到疑惑。

如果是老茶客，甚至会觉得对方不够专业，心里没底。

后来，也问了身边的一个朋友，他是铁观音的狂热粉丝。

他的回答是，要揭盖，并且列举了三个理由。

第一，揭开盖子，能让茶叶中的青味散出去一些，香气变得更加纯正；

第二，揭开盖子，能使茶叶耐泡度增加；

第三，揭开盖子，不会让娇嫩的茶叶被高温闷坏，破坏口感。

但以上所说的这些理由，或许的确适用铁观音，并且还得是消青铁观音。

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在冲泡消青铁观音时，揭盖晾茶的初衷，是怕高温闷坏茶叶。

担心沸水留下来的高温，把茶叶闷黄，服务支持破坏了茶叶里的叶绿素，确保下一冲茶汤仍旧是好喝的、鲜爽的。

可对于传统工艺的正味铁观音，就不必如此。

看来，仅仅是铁观音这一种茶，就有这么多种复杂的情况。

而其它的茶类，如白茶、岩茶、红茶等，更需要用适合它们的方式来冲泡，而不是盲目照搬。

就拿白茶来说，很多人觉得，白茶喝起来和绿茶、消青铁观音的味道有点相似。

都是“小清新”风格，香气清莹，汤感鲜爽润泽。

然而，白茶在制作的过程中，已经经历过了高温的考验。

它的工艺，主要是萎凋和干燥，用适当的温度，将体内的水分蒸发出去，使含水量达标。

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另外，白茶的芽头和叶背上，还覆盖着白毫。

尤其是来自高山的白茶，因为生长条件特殊，温度低，茶树便开启了御寒机制——长白毫。

所以我们会发现，高山白茶身上的白毫，又浓又密。

白毫的作用，除了能够给我们带来鲜爽感外，还具有很强的防水性。

因此，白茶先天长有白毫，后天再经过加工，压根就不惧怕沸水的冲泡。

既然不怕沸水，白茶又怎么会被闷黄、闷坏，破坏口感呢？

这种担心，完全是多余的。

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《4》

至于岩茶和红茶，它们就更不怕高温了。

因为在加工的时候，都不同程度地经历过高温的考验。

而区区沸水，对成品茶叶起不到什么伤害，反倒是有利于香气和滋味物质的充分释放。

值得一提的是，武夷岩茶的焙火工艺，茶叶需要在高温的焙火间，待上数十个小时。

如果这样的温度都能承受，何况是合盖时，盖碗里的温度呢？

此外，关于揭盖晾茶能增加耐泡度的说法，同样是没有依据的。

一款茶究竟耐不耐泡，能泡几次，主要取决于品质。

品质优越，内质丰厚，养分充足，自然更耐泡。

即便没有揭盖晾茶，也能发挥出超群的表现，泡到七八冲，甚至突破十冲。

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反之，品质普通，或是劣质的茶叶，内质不多，耐泡度不尽如人意。

此刻，揭盖晾茶只会让香气物质消散得更多更快，对提高耐泡度没有一点帮助。

其次，耐泡度还和泡茶的手法有关。

要避免闷泡，出汤后还得注意沥干茶汤，不要留余水。

正确的冲泡，能让好茶锦上添花，展现香气滋味曼妙的同时，耐泡度也极佳。

而这件事，和揭盖晾茶，似乎没有太大的关系。

当然，不同的人对泡茶，有不同的看法与见解。

到底是闷着好，还是揭盖晾凉好，主要看列位看官的个人选择。

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《5》

空气中的成分，很复杂。

有一些，是我们肉眼看不到的东西，比如细菌。

若是无法保证房间的清洁度，让茶叶暴露在空气中，还容易遭受空气中细菌的污染。

从卫生角度来看，还是建议大家尽量不要揭盖了。

不管是连续不间断的冲泡，还是见缝插针的冲泡，都不建议。

实在不放心的话，开个小口，也足够了。

有些知识，在茶圈里是广泛通用的，六大茶类皆适用，而有些知识，则只适合某几种茶。

揭盖晾茶，便是属于“小众”的知识。

如果生搬硬套，反而是对其它茶类的不尊重。

不过，说得再多，也不如自己亲身经历和体验来得真切。

到底是揭盖好，还是不揭好，分别试试，总能得到答案的。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。