第三篇 名酒的江湖

发布日期:2022-08-23 05:52    点击次数:110

  “雨后飞花知底数,醉来赢得自由身”。世事无常,我另谋新职,退出了喝酒的江湖。

过去为生忙碌,为利奔波,糟蹋了不少好酒,亵渎了酒的真味。现在工作趋于平淡,心情落得清净,闲暇静思,神游物外,把盏慢品,让人身心舒坦,满口生香,飘飘乎神清气爽,不问世事我为仙,晕晕乎身泰安然,享受生活是桃园。花看半开,酒饮微醉,才知酒是圣物的真意,不觉对这杯中物有了几分沉思,对酒文化有了探研解读,对中国名酒进行了解探源。

江湖归来擦洗剑,把盏小酌思烽烟。

借问店家何处酒,香味已说身世前。

仪狄造酒,杜康酿酒,使酒的芬芳香飘华夏大地,白山黑水、青藏高原、南海之滨无处不酒坊,无处不酒香,酒类增辉,酒旗招展,植根大地,广播人间,写就了酒文化的波澜壮阔,铸就了中国名酒百花齐放的大观园。浊酒一杯,万家忧乐上心头;冰心一片,千古友情玉壶中,酒成为众生享受快乐的圣物,释放心底烦扰的妙丹。

喜酒、爱酒、好酒的芸芸众生,在一杯一盏中喝出了酒的酿造与创新;喝出了丰富多彩的酒文化,喝出了“把酒问青天”的激情豪壮,喝出了“欲饮琵琶马上摧”担当前行。没有这广泛喝酒的大众,酒客的代传辈兴,就不可能有琼浆玉液绵延几千年的酒历史,精彩纷呈的酒味香型,那有今天开坛十里香,隔壁千家醉的酒业兴旺,香型众多,酒体繁华的兴旺事业。

国逢盛世酒业兴旺,社稷永固香型繁华,在此数点名酒香型风格,各派称霸数年,以助喝酒人的谈资,以添品酒人的雅兴。

一、地域与酒

一方山水养一方人,一方水土酿一方酒,酒植根这片热土,就有这片热土的民风,浸淫了这片热土的性格,酒和人性,人如酒性。江南温润含蓄,文雅风华,智者乐水,书香儒雅,酿出的酒固然温润绵顺,12度的加饭酒, 30度的黄酒,透出的是温文尔雅的江南气息,洋河大曲蓝色经典,带着浓香的风格,酿造绵柔的口感,迎合着江南人的柔质张力,还是少了些甘冽朗气的硬度;仁者乐山的西北,民风彪悍,高山巍峨,草原广袤,一股豪爽气,全在酒中,酒作为一种物质和精神产品,更能激起这种豪爽仗义,雄气傲然。48度太淡,52度合适,65度正好,一股豪气干云的大方跃于酒中。四川天府之国,蜀道难行,三星堆文化记载着酒的渊远,温热的气候,勤劳的民风,酿酒粮食的充足,川酒浓香,佳酿风华。五粮液高举大王旗,泸州老窖浓香鼻祖长盛不衰,一花引来百花开,川酒六朵金花,朵朵鲜艳,瓶瓶醉人,川酒霸主谁与争锋。

醉美贵州,苗疆风情,赤水悠悠,茅台飘香。隐逸赤水河畔,独居峡谷,7.5平方公里成就酿酒世外桃源。得天独厚,超然世外,独酿道家心法,践行“无为而不为”的情怀,自成酱香风格一派,隐世高人,重出江湖,至尊地位,霸主辉煌。

云南有名烟,有名茶,就是没有名酒。山高水寒,浓雾缭绕,孕育出了独特的茶香,走出了影响深远的茶马古道,成就了普洱茶的美名;山坡梯田,小坝气候,日照充沛,成就了名烟的天分。

云南深处边塞,民族众多,绿色天然,清泉奔涌,水质甘冽,山水分隔,一村一酒味,一山一酒坊,酒类众多,酒质纷繁,固态蒸馏,粮食酿造,货真价实,自酿自饮,名曰小灶酒。对应了地理的特点,适应了各民族的喜好。

封闭的环境,封闭的人,酿酒原料多元,又山水阻隔,交通不便,只能有什么原料酿什么样的酒,包谷酒、小麦酒、大米酒、荞子酒,甘蔗酒种类复繁,故而,酒多而出不了名,味繁而入不了流,小打小闹成不了规模,影响不了消费的主流口味,没有好酒名酒也成自然。国家从1955年烟台试点、1957年泸州老窖试点、“1964汾酒试点、1966茅台试点,云南就没有学习归来试出自己的大酒厂,从1952第一届评酒开始,到1989年第五次全国评酒会为止,云南没有一个酒品上榜,这是云南人在酒上的蒙羞。

云南通过多年的努力奋斗,有几个地域性的名牌酒,葡萄酒的云南红、香格里拉的葡萄干酒,白酒有杨林肥酒、鹤庆乾酒、玉林泉酒、地道云南酒在地区间享有名气。云南没有名酒,是环境、文化、传承、专注、努力等多因素影响的结果。

楚雄大彝州,三山鼎立,二水环流,彝族聚居,民风好酒,家中小灶酒自酿自饮,乡间小酒坊,小酒厂销售半径有限。酿酒几千年,千里彝山醉,想当年楚雄刮起了几波地方酒的旋风,小范围给楚雄白酒露了次脸,消费者喜好一致,全城只喝一种酒,体现了彝族人的专注与固执,爱憎分明的性格特点。第一波是48°的吕合米酒,香型上算小曲米香型,吕合酒厂国有企业,历史上《镜花缘》小说有记载,徐霞客有品尝,曾经还做过贡酒,喝着甜绵香,不上头,不口渴,好酒一个,当时满城皆喝吕合米酒,也算风光一时;第二波席卷楚雄的是永桥酒,产于永仁的桥头镇,喝着有窖藏的风味,甜味稍感不足,但厚重有力,特色明显;第三波受欢迎的是姚安荞酒,高海拔寒凉地区只能产荞,荞为五谷之王,现代人把荞研究出了不少功效,降低血脂,降低胆固醇、软化血管,保护视力,预防心脑血管疾病,都是现代人渴求健康的必须。荞过去是当粮食饱肚子,粮食多了荞子成为杂粮用于烤酒,酒味入口微苦回味甜绵,那些荞的功效且不说,喝了不上头,醉后身不绵,酒醒头不晕,是上好的五谷精华。第四波是牟定的喜鹊窝酒,开始行销品质不错,有些现代的销售理念,本来就没有多少名头,还搞出杂七杂八的档次,多子多福的营销,淹没了当初品质不错的印象,再则各种名酒风头正劲,展现自己走出楚雄只能艰难前行。楚雄地区一时的名牌酒,由于企业规模小实力不够,一畅销后劲就不足,酒的质量就打了折扣,消费者的嘴就是最好的质量检测器,喝着喝着小名牌不见了踪迹,市场上不见了身影,成了我怀旧的一种失落。

二、酒的四大香型

名酒,广义地说受人拥戴就是名酒,金杯银杯不如各自喜好的酒杯,爱喝的品牌就是心中的名酒,喝出对家乡的乡愁、乡思、乡情,成为一个地方的风物特产,是地方名酒,区域名酒,省级名酒。狭义的说经国家级评审会评定的从四大名酒到十七大名酒,个个名头响亮,那就是国家级的名酒。

酒出各地,味呈多味,川酒、贵酒、山西酒、陕西酒,山东酒、桂林酒,地域不同,酒分类出,浓香、酱香、清香、米香、其他香型,这是传统酿造酒的特质,也是地区酒类的风格特点。市场经济,创新第一,发掘新品,挖掘酒体特征是酿酒人的使命,馥郁香、芝麻香,凤香,兼香,香类辈出,崭露头角。丰富了酒的市场,享受了酒的味道,繁荣了酒的类别,写就了酒文化的篇章,是饮酒者的口福,是市场经济的推波助澜。

1952年全国开始首次酒评,确立了中国的四大名酒,贵州的茅台酒,山西的汾酒,四川的泸州老窖大曲酒,陕西的西凤酒。作为白酒中的四大元老,其独树一帜的酿造工艺、传承创新的科研技术、悠久高贵的历史文化,具有“不可复制性”的特质。“四大名酒”孕育出的“四大母体香型”,为后来按酒香型的划分垫定了基础。

图片

图片

图片

图片

图片

  1979年在大连举行的第三届全国评酒会,首次按酒香型的风格特点,确定了酱香型酒、浓香型酒、清香型酒、米香型酒、兼香型酒。按香型风格划分酒类,这是中国白酒发展史上具有重要里程碑意义的界定,为后来按香型归类生产促进酒业发展取到了重大的作用。

有了白酒,就有了香型,香型是白酒酒体风格的直接体现,也是白酒的气质密码,这种密码是与生俱来的,是地理环境造就,历史演变传承,酿造工艺特点多种因素决定的复合体,经白酒专家们发现、总结、筛选、定义、命名的结果。有了酒的香型划分,酒的特点个性,喝酒人可以按自己的喜好品香识味,选择香型,生产企业可以高举香型大旗,攻城略地征战市场。

酱香型酒以茅台酒为标准酒, 昆山裕盛隆资产管理有限公司这种酒的特征是:酱香突出,幽雅细腻,酒体丰富醇厚,回味悠长,香而不艳,低而不淡。以高梁为原料.高温大曲、石壁泥底窖发酵、清蒸回沙工艺,一次循环长达10个月,陈酿期5年以上。茅台酒、郎酒、怀酒、珍酒、黔春酒、武陵酒、颐年春酒、金壶春、筑春酒、贵常春属此类酒的典型代表,具有饮后空杯留香的特点。

浓香型酒以泸州老窖特曲为标准酒,窖香浓郁、绵甜甘冽、香味协调、尾净香长。酿造以高梁为主料,以中温大曲为糖化发酵剂,混蒸续糟法.以肥泥老窖为发酵容器,发酵周期达2—3个月.陈酿期1—3年。例如泸州特曲,五粮液、剑南春、沱牌、洋河大曲、古井贡酒、宋河粮液、全兴大曲、贵阳大曲、属此类之代表,浓香型白酒生产厂家多,市场占比达70%左右。

清香型酒以杏花村汾酒为标准酒,清香纯正、诸味协调、醇甜柔口、余味爽净。酿造以高梁为主料,以低温曲为糖化发酵剂,采用清蒸清烧、二遍清工艺,以陶缸为发酵容器,发酵周期为 21--28天,陈酿期1年,山西汾酒、杏花村、河南宝丰酒、特制黄鹤楼酒是这类香型的代表。

米香型以桂林三花酒为标准酒。“桂林三花酒”小曲米香型,入坛堆花,入瓶堆花,入杯也要堆花,故名“三花酒”。源于唐代,有上千年的酿造历史。蜜香清雅、入口绵柔、落口爽净、回味怡畅。米香型酒以稻米为原料,以小曲为糖化发酵剂,以水泥池为发酵容器,半固态发酵,液态蒸馏。发酵周期 一周左右,陈酿期6个月以上。如桂林三花酒、冰峪庄园、西江贡、全州湘山酒、广东长乐烧等属于此类白酒。

凤香型酒,产于陕西凤翔的西凤酒,特点为无色,清亮透明,醇香芬芳,清而不淡,浓而不艳,集清香、浓香之优点融于一身,幽雅、诸味谐调,回味舒畅,风格独特。以高粱为原料,是以大麦和豌豆制曲,采用续馇配料,土窖发酵(窖龄不超过一年),酒海容器贮存等工艺酿制而成。在1979年的香型划分中,四大名酒之一的西凤酒未入香型分类,它不属于浓、清、酱、米四大香型,暂列兼香,因归不了香型,划不上分类,第三届没有获得金奖,是一种遗憾也是对凤香型的一个认识过程,到1994年国家颁布了凤香标准,才名正言顺,高举凤香大旗,有王者归来之气象。

其它香型酒:不属以上五种香型而又没有给定香型名字的白酒,暂时统统划为其它香型白酒.如董酒(药香型)、景芝(芝麻香)、平坝窖酒、匀酒、朱昌窖酒以及白云边、白沙液等许多好酒都属于其他香型,他们都有各自的特殊香味和特殊风格。

馥郁香型:中国白酒泰斗沈怡方老先生对酒鬼酒和馥郁香型工艺给予了高度的评价:“虽然现在的香型比较多,但归根到底主要还是浓、清、酱,而酒鬼酒将这三大香型集于一身,创造了馥郁香型,这是一个创新”。

兼香型:酱中带浓型,表现为芳香,舒适,细腻丰满,酱浓协调,余味爽净悠长;如湖北白云边酒。浓中带酱型,主要表现在浓香带酱香,诸味协调,口味细腻,余味爽净。如黑龙江的玉泉酒等。

几千年的酒香,几千年的沉醉,首次有了明确的香型划分,有了自己酒类的香型定义,名份、特点,这是白酒发展史上具有重要意义的分类,使喝酒的酒客、酒鬼、酒仙们的舌尖味觉有了甄别香型的喜好选择。

三、香型争锋、四大霸主

酒的香型是自身的特色特点,也是一面酒类香型的大旗,参照香型归类,品尝酒味入列,香型战旗猎猎,各路英雄逐鹿中原,各领风骚,争香斗艳,拉开香型之战,演绎时空霸主地位。

 “清香、酱香、浓香”是中国白酒市场的主流香型,一直主导市场的发展风向和竞争格局。

1970年代以前,清香派手持中央计划御旨调拨指令,县城、基层供销社皆有汾酒、杏花村,城乡百姓喝上名酒,享受了政府的关怀,市场份额达到70%以上,占有绝对的统领地位;

1970年代至2000年代初,川酒浓香一派既有计划经济的调拨指令,又紧跟时代步伐,处于计划经济向市场经济转型的历史阶段,出陈仓剑指中原,渡泸水烽烟东南,浓香一派几乎一统天下,达到75%以上份额。

2007年后茅台酱香一派,深居赤水河畔,养精蓄锐,修炼酱香独特功法,高举舍我其谁的国酒大旗,异军突起,价高名响,销量上算不了老大,销售额尽享白酒老大荣耀。

第一代霸主——“浓香鼻祖”泸州老窖

图片

       浓香型白酒鼻祖在四川,浓香典范在四川,名酒大省在四川。1573一壶老酒酿造几百年,川酒芬芳满长江,浓香四溢醉全国,川酒六朵金花 “五粮液”、“剑南春”、“泸州老窖”、“全兴”、“郎酒”、“沱牌”芬芳四溢,攻城略地,战果辉煌,坐拥浓香头把交椅,确立了五粮液浓香酒王,泸州老窖鼻祖浓香,盛世剑南春,郎酒酱香典范的定位尊荣。

泸州老窖酿造历史起于1573年,始于秦汉,兴于唐宋,盛于明清,发展在新中国,是响誉百年中华老字号名酒企业。作为中国浓香型白酒的发源地的泸州老窖,拥有老窖池10086口,其中百年以上老窖池1619口,号称“白酒窖池活化石”。是我国第一个获得“古窖池遗址”和“非物质文化遗产”的“双国保”单位。历经四个朝代,传统酿造技艺历23代传人,周而复始的麦釉万年糟是构成老窖浓香型酒的传统工艺特点。泸州老窖发展稳健,1980年代,泸州老窖进入鼎盛时期,一年的销售额,比四川省名酒厂的总和还要多,成为名冠一时的行业第一代”泸州老窖“霸主”。

第二代霸主——中国酒魂清香汾酒

图片

  国酒之源,清香鼻祖,文化之根。晚唐著名诗人杜牧《清明》诗:“清明时节雨纷纷,路上行人欲断魂,借问酒家何处有,牧童遥指杏花村”,是对杏花村汾酒的赞歌,响彻历史的广告,杜牧老先生代言主创不收费,使汾酒家喻户晓、名扬天下。1949年9月,全国第一届政协会议的宴席上喝的就是杏花村汾酒,酿酒历史的渊源和政治元素的助推,成为汾酒魂的定位依据。汾酒酿制工技艺是一清到底的清渣法,地缸发酵,一直统领北方市场,风光一片,显赫一时。汾酒的最大优势是:清香优雅,口味纯净,健康指标先进,最容易与国际口味接轨,发展前景十分广阔。汾酒因地理位置上的封闭和技术上的“保守”,计划调拨时期一直不温不火,1988年后突然发力,直到1993年业绩荣获“六连冠”,成为“汾老大”。这是汾酒的鼎盛时期,成为第二代霸主汾酒。随后各大名酒涨价,他大打亲民牌不涨价,把一个老牌名酒搞成大众酒,加之山西毒酒案的影响,从此盛极而衰,连年下滑,1995年从“老二”的位置上狂退至第十位,1996年挣扎一番,略有回升前进到第八,汾酒从此失去“老大”的光环和话语权,只能不懈努力再写酒魂的篇章;

第三代霸主——浓香酒王五粮液。

图片

五粮液原名“杂粮酒”,产于四川宜宾,属浓香型白酒。该酒形成经历了秦汉古棘道的“苟酱”,唐代的“重碧酒”,宋代的“荔枝绿”、“姚子雪曲”,明代的“杂粮酒”,1909年改名为“五粮液”。1952年,国营五粮液酒厂成立,90年代以后组建成五粮液集团,4次蝉联中国国家名酒称号。“五粮液”牌商标在1992年获“首届中国十大驰名商标”称号。天下三千年,五粮成玉液,1988年国家正式放开白酒价格,名酒的“计划调拨时代”成为历史。当年,十几元一瓶的五粮液首次公开提价,1989年再次提价,价格超越了“第一代霸主”泸州老窖;1994年第三次提价,价格超过了第二代霸主“汾老大”。因其大企业的实力和品牌号召力,以玩转“价格魔方”和“多子多福”的营销理念和商业模式,第四次提价,进一步拉开了与茅台和剑南春的距离,维持了300元到500元的“领袖”地位,销售收入达到68亿,把“国酒茅台”逼到无比尴尬的境地。1995—2006年产生了“第三代霸主”五粮液。

第四代霸主——酱香国酒茅台。

图片

图片

    茅台酒是品牌的霸主,销售额的霸主。潜龙在渊,茅台后来居上,酱香一派,茅台酒一枝独秀,地位至尊,虽有小众酱香企业,但在茅台酒声名贯耳的掩盖下,其名不显,其声不远,在很多人心目中酱香只有茅台酒。身在四川古蔺县的郎酒,坐镇二郎镇,共饮赤水河,与贵州茅台酒一水之隔,同一方水源,承一脉工艺,郎酒的特色、香气和口感上都与茅台相似,故这两种酒有“姐妹酒"之誉。搭上酱香鼻祖茅台酒的时代战车,也威风一片红花郎,神彩飞扬中国郎,成为酱香典范的成名之作。

茅台酒之所以成为国酒茅台,威震四方,座守老大,站立酒类巅峰,追溯茅台酒的历史不难看出。一是因盐而兴。赤水河航道的开通,是川盐进黔的通道,船夫往来,杂工云集,商旅繁忙,茅台镇“成义烧房”、“荣和烧房”、“恒兴烧房”,以及属川管辖,近靠赤水河中游的古蔺县二郎镇的酒业蓬勃兴起,一派兴旺。没有消费的人群,没有喝酒的大众,茅台酒再好,郎酒再香,也翻不过巍巍青山,越不过长长流水,引不来不怕巷子深的酒客。只能自酿自饮,经营酒坊小灶,哪有后来名声。二是酿酒历史久远。茅台酒酿造始于汉朝,令汉武帝“甘美之”的枸酱酒,这便是酱香型白酒茅台酒的前身。悠悠赤水河,酱香几千年,厚重的酿酒历史文化和独特的酿酒工艺沉淀,成就了茅台酒的威名。三是有红色的身份。红军四渡赤水,茅台酒功不可没,疗伤解乏,庆功治病,深深地打上了红色的记忆,周总理款待日本的田中角荣,接待美国的尼克松,小平接待英国女王撒切尔夫人用的都是茅台酒。因此茅台酒是红色酒,有着不一般的特殊红色身价,名声显赫也在情理之中。四是封闭的环境,坚守古法。深山峡谷,地理封闭,封闭意味着保护,保护着原来的技法、传统的工艺,保留着历史的传承,高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温流酒,端午踩曲,重阳下沙,九次蒸煮,八次发酵,装坛入窖的酿酒秘籍,保护着特殊酒的芳香。五是香味独特,独树酱香一帜。全国各地均有酒,地域不同而酒香不同,有的出名,有的普通,出名自有出名的理由,出名自有其特点,酱浓清米凤,禀赋各异,天成香型,独成体系。茅台酒就独占一个酱香,也叫茅香,酱香突出,幽雅细腻,酒体丰富醇厚,回味悠长,香而不艳,低而不淡。为了发展经济, 1964-1966全国推广茅台试点,各地派出酿酒师傅到茅台学习,但是茅台的酱香型白酒仍然没有在其他地区落地生根,少有生产酱香白酒企业,也没有茅台镇酱香的真味。六是天然独特的地理环境。茅台酒出人头地,国字飘香有其历史和人文的技术的因素,重要的是有不凡的地理环境的造就,悠悠赤水,酒香弥漫,浸淫封闭的河谷,荣养了说不清的微生物种群,进入茅台镇弥漫的都是酒香,让你清醒的进去微醉着出来。茅台酒搬出茅台镇,就不是茅台酒。在贵州遵义生产的珍酒,即使技术、原料和整个酿酒工艺全套复制,生产技术抽调精干人员,最后的产品酒体酒香难和茅台酒匹敌。茅台镇无疑是酱香圣地,酱香的核心产区。橘生淮南则为橘,生于淮北则为枳,这是地理成因造就的茅台酒之谜。

2000年—2004年,茅台走了一条淡化历史文化诉求,打造“绿色、健康、生态”理念,倡导高品位生活。2007年后茅台“一年八连涨”,茅台股票越过200元大关,最高到了1600多,稳居中国第一高价股的宝座;价格超越五粮液, 2008年实现销售收入82.24亿,超过五粮液79亿的主营收入,并于2009年提前2年实现“百亿工程”的战略目标和世纪梦想,稳坐白酒老大,尽享国酒风光;品牌价值高山仰止,对“酱香型”多了几分仰视和神往。被认为“第四代霸主”。

图片

 归不了类,称不了霸的“凤香鼻祖西凤酒”

图片

西凤酒是四大名酒之一,一直是与汾酒并称为“北方两大名酒”,有着贵族气息,占据了王者之位。西凤酒始于殷商,盛于唐宋,距今已有3000多年历史,是我国最古老的历史文化名酒之一。这个老牌名酒在第一、第二届的中国评酒会上均榜上有名,第三届没有获得金奖,他的香型显得另类,它不属于浓、清、酱、米四大香型,又独树一帜,香型独特,归不了类就入不了榜,成了一个没落的贵族。此后,凤香一派开始有些名不正,言不顺,廋死的骆驼比马大,但四大名酒的派头仍在,影响稍逊。煎熬数十年,等得名分来,1994年国家颁布了凤香标准,香型特点为:浓郁清芬,香气协调,个性峻拔,回味无穷。

西凤酒虽然有了凤香型的国家级的名头追任,还是缺少了如流的荣光。从地域上找原因,有其让人思考的意味。西凤酒介于中国南北之间,也介于清香型与浓香型之间。走蜀道受浓香型的影响,过黄河受清香型工艺的诱导,形成了浓香清香两不像的独特香型——凤香型。凤香型酒集中了南、北方酿酒核心密码,是一种复合香型,是白酒香型的集大成者。西凤在名酒逐鹿中时,坚守凤香的特点很不自信,在浓香清香的酒体上晃来晃去,弱化了自己凤香的特质,确立不了自己的名分,光大不了自己独特,失去了很多发展的机会,带着名酒的桂冠一度沦落,四大名酒唯他没有上市。在全国酒风正炙,名酒畅行时,他重整战旗,振奋精神,坚定自己的特点,发扬自己的独特魅力,挖掘西凤的底蕴根深,寻找自己凤香气质,“凤舞甲子,盛世华章,文化灿烂,凤香流转”,1994年国家颁布了凤香标准,这份迟来的爱,成就了凤香传奇。在中国历史上的北方,一直是清香型体系的天下,在汾酒包揽“北酒”天下的时候,西凤却以其独特的香味,打破了汾酒统治的江湖,为白酒的香型格局增加了一道亮丽风景。虽然失去了不少的发展机会,重振老名酒复兴路,坚忍不拔一路前行,高举凤香大旗异军突起,攻城略地又是一番气概景象。

隐逸桂林山水的三花米香

桂林三花米香,当年和茅台五粮液同台亮相,虽然体量影响力小了点,但名酒特质声望一点都不逊色。多年来米香声不显,偏安一隅,经营着一片市场,倡导老百姓喝得起的名酒,一片慈爱的胸襟,埋没了当年的英雄气概,隐逸桂林山水中,不与群雄争名头,固守米香独特,藏之深闺名显一方潘镇,没有走进中国名酒市场主流的视线,从市场的知名角度看,酱浓清凤名头响亮,攻城略地各占市场,米香有些没落甚是可惜,到了桂林,三花酒还能让人知名,到了象鼻山的藏酒洞三花酒的香气仍然扑鼻,长年的隐逸,让我这资深酒客也很少记挂。云桂山水相连,云南许多酿酒企业还是传承了小曲米香工艺方法,对民间的小灶酒有着极其深的影响,自酿的白酒珍藏几年蜜香扑鼻,米香型特点突出,没有名酒的派头,却滋养了老百姓的口福。

四、逐鹿中原,新秀崛起

江山代有名酒出,各领风骚十几年。从四大名酒——茅台酒、汾酒、泸州老窖、西凤酒,到十七大名酒——茅台酒、汾酒、五粮液、洋河大曲、剑南春、古井贡酒、董酒、西凤酒、泸州老窖特曲、全兴大曲酒、双沟大曲、特制黄鹤楼酒、郎酒、武陵酒、宝丰酒、宋河粮液、沱牌曲酒。这是中国白酒集大成的灿烂奇葩,对好酒声名历史的盖定。过去的荣耀不是“铁卷丹书”,不是“世袭罔替”,在市场经济的大潮中,优胜劣汰,不进则退的法则面前,有的蛟龙出海,一飞冲天;有的潜龙在渊,难击长空。只有携名争先,奋勇前行才是使名酒桂冠熠熠生辉的法宝。在市场竞争的战火烽烟中,四大霸主瓜分市场,其他诸侯各守一方,名酒光辉灿烂,新秀崭露头角,上演着一部惊心的名酒之战。  

市场转型区,老名酒潜龙在渊

作为一个资深酒客的记忆,80年代改革开放初期,汾酒泸州老窖,习水大曲、西凤酒,绵竹大曲等在县城和发达乡镇,货柜上有他们靓丽的身姿,想喝就买,价格不贵,名酒成为民酒,确实没有把他们像现在这样奉为高档、身份、地位的象征来品饮。五粮液在国庆节春节会有少量的出现,显得知名度不大,可能是我辈见识较浅,而茅台酒名头响亮,一直是喝酒人心中酒的神圣,对他心存至高无上的感觉。但是只闻其声,不见其酒,1982年在楚雄州宾馆特供柜台茅台酒12元多一瓶,想买还是可以买到,每月30多元的工资,买一瓶酒茅台酒实在心疼只好作罢。 

 80年代这个时期正是计划经济向市场经济转轨的探索期,白酒专卖,计划调拨。名酒阵营 “五粮液”、“茅台”、“泸州老窖”、“汾酒”、“古井贡”“五霸”依靠计划时期老名酒光环、品质威望和销售渠道行销全国,名酒成为民酒,品牌知名度深深扎根在老百姓的心中。老名酒受计划经济体制的约束,市场经济处于转型探索,左顾右盼缺乏大胆作为的创新精神,蛰复待发,潜龙勿用,一时沉寂。

90年代,老名酒沉寂,非主流新酒辈出。老名酒从计划调拨转向面对市场的适应期,小心探索,不事高调,给那些敢闯、敢干、敢尝试的酒企有了风光一把的机会。1990年代“第一代新名酒”秦池、孔府家、孔府宴、兰陵、齐民思、张弓、林河、双轮、沙河、金贵、店小二、赊店等,借助电视广告疯狂轰炸,老名酒蛰伏观望,新一代”名酒”乘势而为,疯狂抢占白酒市场,演绎销售传奇。这一时期,17大“主流老名酒”已经被“非主流新名酒”的雷厉风行和强大魄力,打击得落花流水,挤兑得颜面扫地。新一代”名酒”尽管风光一时,但只有气魄没有名酒的底蕴,只有广告的宣传没有名酒的特质,垮台失败是迟早的。

特别是秦池标王事件、山西毒酒案、新型白酒事件对整个白酒行业产生了巨大的负面影响。白酒行业“夕阳产业论”、“有害健康论”的推波助澜,更使白酒行业推向隆冬进入冰点。

新老名酒盛况不再,市场都一片黯淡。“国酒茅台”门前出现了“门庭冷落车马稀”的凄惨景象,甚至工资都发不上;泸州老窖、洋河、郎酒、汾酒、西凤、全兴、古井、双沟等名酒企业,均处在举步维艰的生死边缘。计划体制下的“中国名酒”一度遭到了消费者的遗忘、遭到抛弃和质疑。中国白酒产业进入了长达4年之久的低谷徘徊期,白酒产量下降了61%,直到2004年才开始触底反弹。

2003年后,大多数名酒企业“大梦觉醒”,痛定思痛,革故鼎新,创新变求,或逆市涨价,或品牌再造,纷纷向高端领域进军。老牌名酒拉开了一场“名酒复兴,王者归来”的世纪大战。

四川名酒以“五粮液”为先锋,扛起了“产业振兴、拨乱反正”的大旗,在央视上向所谓“广告酒”、“酒精勾兑酒”集中开炮。他们把广告片拍得美轮美奂、气势磅礴,无一不是以展现“生态地理环境、纯粮酿造、传统工艺、科研实力、历史文化”为主旋律,与先前那些“新名酒”推出的现代“快餐广告片”形成鲜明对比。

“茅台”走则了一条与五粮液截然相反的品牌之路,淡化历史文化诉求,打造“绿色、健康、生态”理念,倡导饮健康酒的高品位生活。 “通过老名酒的轮番轰炸,强势出击,展示实力,把曾经的“标王们”打击得落花流水,一败涂地,彻底挽回了名酒的面子。在国人的心目中竖起了中国名酒的大概念。

  

图片

新名酒三英出世,高端市场七雄引领

图片

图片

2001年是“老名酒”和“新名酒”的分水岭,因为这一年前后,影响并改变“中国名酒”高端格局的新“三剑客”——“洋河.蓝色经典”、“国窖.1573”、“水井坊”不约而同横空出世。

2001年3月18日,“泸州老窖”在成都全国春季糖酒会上 “国窖1573”首次盛装亮相,是中国白酒鉴赏标准级酒品,是用最珍贵的1573国宝窖池群和最古老的传统古法酿酒技艺,共同酿制出的超高档美酒,是世界级的奢侈品。

“洋河.蓝色经典”发起了一场强大的工艺品质上的“绵柔战争”和品牌文化上的“蓝色风暴”唱响绵柔型新时尚,尽显男人情怀;

水井坊演绎了“中国白酒第一坊,高尚生活元素,中国最贵的酒”的品牌战略。

做高品质酒,走高端路线,他们有名酒的血脉传承,有新工艺新理念的营销策略,三英出世一炮打响,和那些广告推出的新名酒有着本质的不同。

“三英”出世,英姿飒爽,气场超强,老名酒宝刀不老光芒四射。新老名酒的同台竞争,名酒格局发生惊天逆转, 形成了“中国名酒”市场锐不可挡的“战国七雄”——他们是“茅台”、“五粮液”、“国窖1573”、“洋河.蓝色经典”、“水井坊”、“郎酒”、“剑南春”,成为名酒市场高端、高价、高贵的象征,从老百姓的角度看具有高贵奢侈的气质品味。

 

  

图片

   “十二诸侯”有名篇

盛世酒业旺,名酒横空出,老名酒占领高端、高价、高贵市场,如今 第二梯队奋勇追赶,“稻花香”、“今世缘”、“河套”、“迎驾”、“口子窖”、“衡水老白干”、“丰谷”、“伊力特”、“金六福”、“红星”、“黑土地”这批年销售30多亿级别的“十二诸侯”新名酒企业,横空出世,独霸一方,逐渐走向了全国舞台,显示出卓越的市场竞争力和品牌影响力。随之而起的白云边、枝江、牛兰山、板城烧锅、诗仙太白、景芝、泰山、古贝春、孔府家、高炉家、仰韶、津酒等一些区域品牌也雨后春笋般快速崛起,名酒纷繁醉迷眼,品饮还需待时日。这些琳琅满目的好酒,让我们喝酒人怎么品饮得过来。

图片

      经济发展,名酒争锋,把个酒世界经营得纷呈万象。资料统计,2011年中国白酒产业已产生了5家“百亿大佬”——他们是茅台、五粮液、泸州老窖、洋河、郎酒、稻花香。据预测,未来将会有汾酒、剑南春、西凤、迎驾、今世缘、河套等加入进来,共约10个“百亿巨头”同台竞争。2017年十三五期间,茅台酒集团提出实现千亿目标;五粮液集团实现双百亿目标、洋河实现营业收入千亿,市值千亿。泸州老窖双名牌驱动,郎酒逆境崛起再上百亿。这是酒经济的蓬勃发展,群雄争霸的盛世酒业。真是:

四大香型铸酒魂,茅泸汾五霸酒篇。

三英出世添锦色,七雄逐鹿扫烽烟。

更喜巨头奔千亿,风流佳酿数今天。

注:因篇幅较长,分篇上发。第一篇《酒为何物》,第二篇《喝酒的江湖》,第三篇《名酒的江湖》,第四篇《放下狂饮杯,慢品酒滋味》